CONTAMINACIÓN DE
CONSERVAS.
Las conservas en envases de
hojalata, fueron creadas muchos años atrás, por NICOLAS APPERT, habiendo
transcurrido el tiempo este envase fue sufriendo modificaciones en su diseño,
el primer paso fue el soporte a la temperatura, muchos investigadores
determinaron que temperaturas eran óptimas para diferentes alimentos, en este
caso hablaremos todo lo concerniente a ala parte de microorganismos es decir la
contaminación de conservas por agentes biológicos, está demás decir que también
existen contaminación por agentes físicos y químicos.
Es importante entonces conocer
ciertos parámetros en la elaboración de conservas como pH, componentes del
mismo, aditivos . Es por eso que la elaboración de una conserva nos lleva a pensar
lo importante conocer las materias primas para la elaboración , los parámetros
en cada etapa de proceso, es de vital importancia también el cuidado de la
higiene para la elaboración del mismo, es por eso que pondremos especial
énfasis en la elaboración de conserva y la contaminación que pudiera sufrir el
mismo.
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