CONTAMINACIÓN DE CONSERVAS.

Las conservas en envases de hojalata, fueron creadas muchos años atrás, por NICOLAS APPERT, habiendo transcurrido el tiempo este envase fue sufriendo modificaciones en su diseño, el primer paso fue el soporte a la temperatura, muchos investigadores determinaron que temperaturas eran óptimas para diferentes alimentos, en este caso hablaremos todo lo concerniente a ala parte de microorganismos es decir la contaminación de conservas por agentes biológicos, está demás decir que también existen contaminación por agentes físicos y químicos.

Es importante entonces conocer ciertos parámetros en la elaboración de conservas como pH, componentes del mismo, aditivos . Es por eso que la elaboración de una conserva nos lleva a pensar lo importante conocer las materias primas para la elaboración , los parámetros en cada etapa de proceso, es de vital importancia también el cuidado de la higiene para la elaboración del mismo, es por eso que pondremos especial énfasis en la elaboración de conserva y la contaminación que pudiera sufrir el mismo.